فروشگاه تحقیقات و مقالات دانشجویی

اطلاعیه فروشگاه

در صورت هر گونه مشکل در خرید و دانلود فایل ها یا راهنمایی از طریق ایمیل javidbook91@gmail.com با ما در ارتباط باشید.

پاورپوینت شیمی و فناوری غلات

پاورپوینت شیمی و فناوری غلات

 

 

 

 

 

 

 

فرمت فایل : پاورپوینت (لینک خرید و دانلود پایین صفحه)

قابل ویرایش

تعداد اسلایدها :87 اسلاید

فهرست مطالب

قوت غالب

 از نظر منشا: علفهای وحشی

ارقام دیگر گندم:

سورگوم ((Surghum bicolor

کاریوپسیس گندم:

اندوسپرم  و از جمله لایه آلورون شامل سه لایه:

تشکیل آرد از محتویات سلول

در تجارت گندم:

انواع ذرت

برنج

جو

 چاودار

جو دوسر یا یولاف

تریتیکاله

شبه غلات

غلات محصولاتی با قابلیت نگهداری طولانی

نگهداری به روشهای گوناگون:

اهمیت رطوبت در معاملات غلات

 تاثیر نوع دانه بر تنفس:

آفات انباري:

حشرات هم يك مشكل عمده در نگهداري غلات:

 اكثر حشرات  آسيب رسان به غلات:

مهمترين جوندگان زيان آور شامل:

تاسيسات ذخيره اي سيلو

خروج با صادرات گندم:

 روشهاي سالم سازي گندم:

اكسيد اتيلن:

 فوميگانهاي مايع:

فسفين ((PH3 :

تفاوت  در بین غلات برحسب ظرفیت نگهداری گاز آنها

تركيب شيميايي غلات

 ساختمان شيميائي

آمیلوز:

آميلوپكتين

گرانولهاي نشاسته:

ساختار دروني گرانولهاي نشاسته:

بررسي ساختار ميكروسكوپي يك گرانول نشاسته:

 اجزاء كم مقدار در گرانولهاي نشاسته:

وجود پروتئينهائي مانند فريابيلين (Friabilin) و پيوروايندولاين (Puroindoline) بر روي نشاسته

پيوروايندولاينها،پروتئينهاي بازي و هيدروفوب

رقمهاي عاري ازPIN-a

چربيها

ژلاتينه شدن، تشكيل خمير و تنزل كيفيت ذرت در نشاسته:

مشاهده تنزل كيفيت در كنار ژلاتينه شدن و تشكيل خمير

ژلاتينه شدن :Gelatinization

 نقطه آغاز ژلاتينه شدن و دامنه پديدار شدن آن بستگي به:

تاثیر شدید بهم زدن بر رفتار نشاسته

تعديل يا تغيير خواص نشاسته (Starch Modification )

تغييرعملكرد نشاسته از طریق تعدیل شيميایي

 انواع تعدیل شیمیایی

 انواع روشهای جایگزینی

بخشی از اسلایدها :

شیمی و فناوری غلات

—قوت غالب

۵۰ درصد کربوهیدرات

یک سوم پروتئین و تا ۸۵ درصد کالری

۵۰ تا ۶۰ درصد ویتامین های گروه B

— از نظر منشا: علفهای وحشی

جو Hordeum vulgre سابقه ۵۰۰۰ ساله

گندم در نواحی معتدل مانند اوراسیا

–(Triticum monoccum) Einkorn 7 جفت کروموزوم (دی پلوئید) 

– (T.dicoccum) Emmer 14 جفت کروموزوم  (تترا پلوئید)

–T.aestivum 21 جفت کروموروم (هگزا پلوئید)

—ارقام دیگر گندم:

Spelt , Emmer, Kamut 

–نوعی Emmer  به نام Durum

—برنج Oryza sativa

—ذرت (Zea mays)

۵۰۰۰ سال قبل در نواحی استوایی و جنوب شرقی آسیا

—ارزن (Eragostoideae panicoideae)

Eragrostis tof دارای اهمیت بالا

—سورگوم (Surghum bicolor)

از زیر خانواده Andropogonideae

—چاودار(Secale cereale)

—جو دوسر یا یولاف (Avena Sativa)

دو مورد اخیر غلات ثانویه، سازگار با آب و هوای مناطق شمالی و سرد

–خود رو و بعدها کشت شده

— تریتیکاله از تلاقی گندم و چاودار

—از نظر ساختمانی:

میوه تک دانه و خشک بنام cariopsis

Kernel یا grain

— کاریوپسیس شامل پوشش میوه fruit coat یا پریکارپ

  دانه را احاطه کرده به پوشش دانه seed coat متصل است

— دانه شامل: جوانه  embryo و اندوسپرم  endosperm, و پوشش دانه

—کاریوپسیس غلات در فرم تغییر شکل یافته برگ غلات:

کاه و پوشال

در جو و جو دوسر و برنج کاملا متصل به کاریوپسیس (hullیا  (husk

در سایر غلات مانند گندم براحتی جدا می شود

شیمی و فناوری غلات

—کاریوپسیس گندم:

۸ میلی متر طول و ۳۵ میلی گرم وزن

قسمت پشتی ماهی پشت و در سوی دیگر دارای شیار crease

–شیار مقابل جوانه و سراسر دانه تقریبا در مرکز آن

–شیار مشکلات بهداشتی دارد مثلا رشد کپک و وجود گرد و غبار

–پریکارپ دانه شامل دو قسمت داخلی و خارجی (بال زنبوری)

–لایه الورون، معمولا به ضخامت یا سلول کل اندوسپرم و جوانه را در بر گرفته، خارجی ترین قسمت اندوسپرم

–الورون فاقد نشاسته ولی غنی از املاح، پروتئین، چربی و ویتامین ها

–همراه با پریکارپ و پوشش دانه سبوس را تشکیل می دهد

جنین یا جوانه ۲/۵ تا ۳/۵ درصد وزن دانه

–دارای محور جنینی (embryonic axis) و scutellum

–اسکوتلوم مانند منبع ذخیره

–جوانه فاقد نشاسته اما غنی از پروتئین، قند و چربی

–

–

–

–

–


اشتراک بگذارید:


پرداخت اینترنتی - دانلود سریع - اطمینان از خرید

پرداخت هزینه و دریافت فایل

مبلغ قابل پرداخت 4,000 تومان
عملیات پرداخت با همکاری بانک انجام می شود
کدتخفیف:

درصورتیکه برای خرید اینترنتی نیاز به راهنمایی دارید اینجا کلیک کنید


فایل هایی که پس از پرداخت می توانید دانلود کنید

نام فایلحجم فایل
filesh_1890298_6455.zip4 MB